凝乳酵素レンネットによる牛乳のゲル化に関する粘弾性的研究
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国立国会図書館デジタルコレクション
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目次
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第一章 緒論
p1
第二章 還元脱脂乳及びカゼインミセル懸濁液のレンネットゲル化特性の比較
p9
第三章 加熱の影響I WPCとのWPIの添加の影響
p54
第四章 加熱の影響II α-Laとβ-Lgの添加の影響
p79
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- ギョウニュウ コウソ レンネット ニ ヨル ギュウニュウ ノ ゲルカ ニ カンスル ネンダンセイテキ ケンキュウ
- 著者・編者
- 朴宣映 [著]
- 著者標目
- 朴, 宣映 パク, センエン
- 授与機関名
- 北海道大学
- 授与年月日
- 平成8年3月25日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1996
- 報告番号
- 甲第3896号
- 学位
- 博士 (農学)