製パンにおけるモノグリセリドの作用機構に関する研究
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目次
緒論
p1
第1章 各種モノグリセリドの生地物性および焼成後の比容積に及ぼす影響
p14
1.1 序言
p14
1.2 試料および実験方法
p15
1.3 結果および考察
p20
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- セイパン ニ オケル モノグリセリド ノ サヨウ キコウ ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 井上茂孝 [著]
- 著者標目
- 井上, 茂孝 イノウエ, シゲタカ
- 授与機関名
- 東京農業大学
- 授与年月日
- 平成8年7月20日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1996
- 報告番号
- 乙第624号
- 学位
- 博士 (農芸化学)