宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道 (歴史文化ライブラリー ; 344)
宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道
(歴史文化ライブラリー ; 344)
- 国立国会図書館請求記号
- GD51-J150
- 国立国会図書館書誌ID
- 023562218
資料詳細
要約等：
- 江戸時代、朝廷における食事の調理法や献立、配膳には、「庖丁道(ほうちょうどう)」と呼ばれる厳密な作法があり、それを家職(かしょく)とする公家たちがいた。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、鶴庖丁という儀式や秘伝書から、笙(しょう)を家職とする四条家がなぜ「庖丁の家」となったのか...
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目次
鶴を食べますか？―プロローグ／江戸時代の天皇・朝廷（江戸時代の天皇・朝廷の役割／堂上公家と公家家職／地下官人とは何か）以下細目略／宮中の「シェフ」と「メニュー」／鶴をさばく 地下官人・御厨子所／堂上公家四条家／庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家／四条家の四条流庖丁道の門人たち／伝統化する庖丁道―エピローグ
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青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.81-ﾆｼﾑﾗ*ｼ
- 図書登録番号：
- 10214269640
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 383.81/2012.5
- 図書登録番号：
- 1010697629
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.8/ﾆｷ/
- 図書登録番号：
- 123183402
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.81-ﾆｼ
- 図書登録番号：
- 108560198
福島県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.81-ﾆｼ125
- 図書登録番号：
- 305029480
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-642-05744-8
- タイトルよみ
- キュウチュウ ノ シェフ ツル オ サバク : エド ジダイ ノ チョウテイ ト ホウチョウドウ
- 著者・編者
- 西村慎太郎 著
- シリーズタイトル
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2012.5
- 出版年（W3CDTF）
- 2012