資料詳細
要約等：
- 食事摂取基準2015年版、食品標準成分表2015年版（七訂） に対応し改訂。食品学を学ぶ楽しさを実感し、食と健康の関係が正しく理解されることを主眼に編む。管理栄養士・栄養士養成に対応し、高度な専門的知識や技術…（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 高岡 素子 神戸女学院大学 食品基礎科学研究室 教授。学術博士。主要論文「食生活が肌の状態に及ぼす影響」（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
第１章：食品と食生活 第２章：食品 第３章：食品成分表の利用方法 第４章：食品の成分―食品はどのような成分からできているか 第５章：食品成分の変化 第６章：食品の機能 第７章：食品の物性―食品のおいしさを評価 第８章：食品のおいしさの総合評価―官能評価 日本人の食事摂取基準 索引・重要語句解説
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-8429-1673-6
- タイトル
- タイトルよみ
- タベモノ ト ケンコウ
- 巻次・部編番号
- 食品学総論
- 著者・編者
- 高岡素子 編著菊﨑泰枝, 下橋淳子, 榎原周平, 三浦加代子, 加藤陽二, 吉村美紀 [執筆]
- 版
- 新版 第2版
- 著者標目
- 菊崎, 泰枝, 1960- キクザキ, ヒロエ, 1960- ( 01004468 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2016.4