食べ物と健康 1 第2版 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ; 3)
食べ物と健康. 1
第2版
(はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ ; 3)
- 国立国会図書館請求記号
- PC21-L65
- 国立国会図書館書誌ID
- 027227924
資料詳細
内容細目：
- 食品成分を理解するための基礎 / 喜多野宣子, 近藤民恵, 水野裕士 著（提供元: 国立国会図書館蔵書）
要約等：
- 食べ物と健康 I（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとな...
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目次
1.人と食べ物（食品の歴史的変遷／食料と環境問題／食品の分類／他）
2.食品成分を理解するためにー化学の基礎（食品成分を構成する原子／分子を構成する結合／化学式の表し方）
3.食品の成分
4.味・香り・色の成分
5.成分間の相互作用（褐変／酵素による成分変化／他）
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紙- 請求記号：
- ４９８．５／タベ／１
- 図書登録番号：
- 0106625213
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紙- 請求記号：
- 498.51-ﾀﾍ-1
- 図書登録番号：
- 1108269356
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