圧力で肉が軟化? : 食肉の高圧物性変換技術の開発 (特集 生命科学における高圧力研究の異分野融合)
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 西海 理之
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 並列タイトル等
- Science and Technology of High-Pressure Processing for Improving Meat Texture
- タイトル（掲載誌）
- 高圧力の科学と技術 = The review of high pressure science and technology
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 27(1):2017
- 掲載巻
- 27
- 掲載号
- 1