西洋料理のコツ ([角川ソフィア文庫] ; [N224-1])
西洋料理のコツ
([角川ソフィア文庫] ; [N224-1])
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-L849
- 国立国会図書館書誌ID
- 028495982
資料に関する注記
一般注記：
- 学研 2003年刊の加筆、修正、再構成
資料詳細
要約等：
- 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。調理の疑問氷解バイブル決定版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 的場 輝佳 1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授。関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士。西川 清博 1970年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評...
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目次
●肉料理
牛肉の鮮度はどうやって見分ける？ ステーキを好みの焼き加減に焼くには？ かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？
●魚料理
魚の味を引き立てる塩のふり方は？ ムニエル用の魚のくさみを取るには？ ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？
●卵料理
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紙- 請求記号：
- 596.23-5113-2017
- 図書登録番号：
- 7111089566
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- 596.2
- 図書登録番号：
- 2061285655
静岡県立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.23/ﾏﾄ/
- 図書登録番号：
- 0023109168
東海・北陸
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紙- 請求記号：
- 59623/ｱｵ/
- 図書登録番号：
- 0237193784
近畿
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紙- 図書登録番号：
- 0014374171
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-04-400268-8
- タイトル
- タイトルよみ
- セイヨウ リョウリ ノ コツ
- 著者・編者
- 的場輝佳, 西川清博, 木村万紀子 [著]
- シリーズタイトル
- 著者標目
- 的場, 輝佳, 1942- マトバ, テルヨシ, 1942- ( 00206324 )典拠西川, 清博, 1950- ニシカワ, キヨヒロ, 1950- ( 00943700 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2017.9
- 出版年（W3CDTF）
- 2017