誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書. 発酵編
- 国立国会図書館請求記号
- Y73-L4663
- 国立国会図書館書誌ID
- 028919281
資料詳細
要約等：
- パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 堀田 誠 大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.63/ﾎ/
- 図書登録番号：
- 1310449234
関東
さいたま市立中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.63 ﾎﾂ
- 図書登録番号：
- 21100799127
千葉市中央図書館
紙横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 596.63
- 図書登録番号：
- 2062288003
相模原市立図書館
紙- 図書登録番号：
- 31501083
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-309-28678-5
- タイトルよみ
- ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
- 巻次・部編番号
- 発酵編
- 著者・編者
- 堀田誠 著
- 著者標目
- 堀田, 誠, 1971- ホッタ, マコト, 1971- ( 001105840 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2018.4
- 出版年（W3CDTF）
- 2018