資料詳細
要約等：
- 加工食品を作る基礎技術とその知恵を学びながら、原材料の性質や特徴、原理を知り、加工食品の知識を得られるよう配慮。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。家政系大学・短大・栄養士養成の実習に最適。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 仲尾 玲子 （なかお れいこ）山梨学院大学准教授。中川 裕子 （なかがわ ゆうこ）山梨学院短期大学教授。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
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目次
Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
１ 米殻粉の加工品
１）米殻粉製品 / 2）米殻粉加工品製造法
２ 小麦粉の加工品
Ⅰ 麺類 / Ⅱ パン
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 588/ﾅ/
- 図書登録番号：
- 3013138684
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 588-ﾅｶｵ*ﾚ
- 図書登録番号：
- 10217222728
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ５８８／ナカ／
- 図書登録番号：
- 1106528571
福島県立図書館
紙- 請求記号：
- 588-ﾅﾚ198
- 図書登録番号：
- 305403412
関東
茨城県立図書館
紙- 請求記号：
- 588/ﾅｶ/
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