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雑誌日本調理科学会誌
巻号42(1)-42(6):2009.2-2009.12
記事サトイモの調理適性に...

サトイモの調理適性に関する品種・系統間差

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サトイモの調理適性に関する品種・系統間差

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
10283875
資料種別
記事
著者
西本 登志ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2009-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 42(2) 2009.4
掲載ページ
p.129～134
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資料詳細

要約等：

サトイモ7品種・系統を用い，蒸し芋，田楽，煮っ転がしおよび味噌汁の4種の調理について官能検査を行った。美味しさ，粘りに対する食感，硬さに対する食感およびほくほく感に対する食感を評価した。美味しさは，蒸し芋と田楽では，品種・系統間で有意な差がみられ，品種・系統間の相対的な関係が異なった。一方，煮っ転が...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
サトイモの調理適性に関する品種・系統間差
著者・編者
西本 登志
前川 寛之
山口 智子 他
著者標目
西本 登志
前川 寛之
山口 智子
並列タイトル等
Varietal difference in the cookability of taro corms
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
42(2) 2009.4
掲載巻
42
掲載号
2
掲載ページ
129～134