食品の物性そして水(10)食品ハイドロコロイドの水和と力学物性
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 池田 新矢
- 著者標目
- 並列タイトル等
- Physical properties of foods and effect of water on them (10) Hydration and mechanical properties of food hydrocolloids
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering / 日本食品工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 11(4) 2010.12
- 掲載巻
- 11
- 掲載号
- 4
- 掲載ページ
- 161～168