脱塩味噌について

国立国会図書館請求記号: Z17-416
国立国会図書館書誌ID: 3133055

資料種別: 記事

著者: 小林将浩

出版者: 東京 : 日本醸造協会

出版年: 1987-06

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会編 82(6) 1987.06

掲載ページ: p.p398～400

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資料詳細

要約等：: 米国農務省の北部研究所 (イリノイ州ペオリア) のヘッセルタイン博士は, 味噌をベースとした米国人向けの新食品開発を行い, 結論として, 味噌の食塩と色が新用途開発のネックであるとしている。味噌の高濃度食塩を下げることによって, 新規用途の開発への1つの足掛リを築くことができる。普通の味噌から脱塩す...

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書誌情報

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デジタル

資料種別: 記事
タイトル: 脱塩味噌について
著者・編者: 小林将浩
著者標目: 小林将浩
タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会編
巻号年月日等（掲載誌）: 82(6) 1987.06
掲載巻: 82
掲載号: 6
掲載ページ: p398～400
掲載年月日（W3CDTF）: 1987-06
ISSN（掲載誌）: 0369-416X
ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
NDLC: ZP15
対象利用者: 一般
記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--味噌・醤油・調味料・香辛料
コレクション（共通）: 障害者向け資料
コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌
https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
遠隔複写可否（NDL）: 可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z17-416
掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752767
https://dl.ndl.go.jp/pid/1752767
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 3133055
http://id.ndl.go.jp/bib/3133055
整理区分コード: 632