マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との揮発性成分の比較

国立国会図書館請求記号: Z18-345
国立国会図書館書誌ID: 5773973

資料種別: 記事

著者: 舩津保浩ほか

出版者: 東京 : 日本水産学会

出版年: 2001-05

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本水産学会誌 / 日本水産学会編 67(3) (通号 662) 2001.5

掲載ページ: p.489～496

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資料詳細

要約等：: マルソウダ冷凍すり身を調製する際の加工残滓から調製した魚醤油(WS)と, マルソウダ落し身から同様に調製した魚醤油(MMS)およびアジア産魚醤油の揮発性成分を比較した。その結果, WSおよびMMSは, 揮発性有機酸(VA)の種類が少なく, しかも酪酸や吉草酸は検出されなかった。しかし, ナンプラ, ...

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デジタル

資料種別: 記事
タイトル: マルソウダ加工残滓から調製した魚醤油と数種アジア産魚醤油との揮発性成分の比較
著者・編者: 舩津保浩
加藤一郎
川崎賢一他
著者標目: 舩津保浩
加藤一郎
川崎賢一
タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会編
巻号年月日等（掲載誌）: 67(3) (通号 662) 2001.5
掲載巻: 67
掲載号: 3
掲載通号: 662
掲載ページ: 489～496
掲載年月日（W3CDTF）: 2001-05
ISSN（掲載誌）: 0021-5392
ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
件名標目: 醤油麹
官能検査
NDLC: ZR26
対象利用者: 一般
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
遠隔複写可否（NDL）: 不可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z18-345
関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075726
関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075726
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075726
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 5773973
http://id.ndl.go.jp/bib/5773973
整理区分コード: 632