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雑誌日本調理科学会誌
巻号45巻2号 2012年4月
記事米飯の熱特性,感覚特...

米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響

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CiNii Research

米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
023658515
資料種別
記事
著者
森髙 初惠ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2012-04
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 45(2):2012.4
掲載ページ
p.115-122
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資料詳細

要約等：

米飯摂食後の血糖値上昇抑制を目的として，米飯へ0～2.5％寒天を添加した効果について，嗜好特性，熱特性ならびに血糖値を測定して検討した。<br>　高い濃度の寒天を添加した米飯においては，味，香り，外観は悪いと評価され，硬さは硬いと評価された。昇温DSC曲線における最も高温の吸熱ピークは，寒天添加によ...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響
著者・編者
森髙 初惠
中西 由季子
不破 眞佐子 他
著者標目
森髙 初惠
中西 由季子
不破 眞佐子
並列タイトル等
Effects of Agar on Thermal Property, Sensory Characteristic and Glycemic Index of Cooked Rice
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
45(2):2012.4
掲載巻
45
掲載号
2
掲載ページ
115-122