熟練者が研いだ包丁の刃先形状と官能評価との関係

国立国会図書館請求記号: Z6-1906
国立国会図書館書誌ID: 10283859

資料種別: 記事

著者: 川崎太志ほか

出版者: 東京 : 日本調理科学会

出版年: 2009-04

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 42(2) 2009.4

掲載ページ: p.123～128

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資料詳細

要約等：: 和包丁における，様々な刃先形状と官能評価の関係を明らかにするために，熟練者が研いだ4つの完成度（50％，70％，80％，100％）の包丁について，刃先粗さ，“切れ味”および“研ぎ味”を測定し，これらの項目間の関係を調査した。顕微鏡写真から測定された刃先粗さに関しては，70％の刃先は他の完成度のものよ...

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書誌情報

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デジタル

資料種別: 記事
タイトル: 熟練者が研いだ包丁の刃先形状と官能評価との関係
著者・編者: 川崎太志
飯聡
西村由二三他
著者標目: 川崎太志
飯聡
西村由二三
並列タイトル等: Relationship between the edge shape and sensory evaluation of Japanese kitchen knives sharpened by experts
タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編
巻号年月日等（掲載誌）: 42(2) 2009.4
掲載巻: 42
掲載号: 2
掲載ページ: 123～128
掲載年月日（W3CDTF）: 2009-04
ISSN（掲載誌）: 1341-1535
ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
件名標目: 刃先粗さ
roughness of edges
シェッフェー法
Sheffey's method
刃先表面粗さ
edge surface roughness
レーザー変位計
laser displacement meter
刃先角度
edge angle
研ぎ味
sharp
NDLC: ZE16
対象利用者: 一般
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
遠隔複写可否（NDL）: 不可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z6-1906
関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815531
関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815531
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815531
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 10283859
http://id.ndl.go.jp/bib/10283859
整理区分コード: 632