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雑誌日本調理科学会誌
巻号44(1)-44(6):2011.2-2011.12
記事肉類の加熱における余...

肉類の加熱における余熱の有効利用

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CiNii Research

肉類の加熱における余熱の有効利用

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
10996849
資料種別
記事
著者
日本調理科学会加熱調理研究委員会余熱研究グループ
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2011-02
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 44(1) 2011.2
掲載ページ
p.72～78
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資料詳細

要約等：

「大量調理衛生管理マニュアル」には，肉類を加熱する場合，75°Cに達してから1分以上の加熱することとなっている。しかし，焼き物などの場合，過加熱で調理成績が低下することがあることから，余熱を利用することの可能性について検討した。オーブン加熱について直径50 mm，厚さ15 mmの円筒形の豚肉試料を用...

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デジタル

資料種別
記事
タイトル
肉類の加熱における余熱の有効利用
著者・編者
日本調理科学会加熱調理研究委員会余熱研究グループ
著者標目
日本調理科学会加熱調理研究委員会余熱研究グループ
並列タイトル等
Effective use of remaining heat generated while heating meat
タイトル（掲載誌）
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等（掲載誌）
44(1) 2011.2
掲載巻
44
掲載号
1
掲載ページ
72～78