Effect of the Substitution of Waxy-barley Flour on the Viscoelastic Properties of Wheat Dough and Bread Making

国立国会図書館館内限定公開

国立国会図書館デジタルコレクション

デジタルデータあり（Japan Link Center）

すぐに読む

CiNii Research

Effect of the Substitution of Waxy-barley Flour on the Viscoelastic Properties of Wheat Dough and Bread Making

国立国会図書館請求記号: Z17-15
国立国会図書館書誌ID: 4635670

資料種別: 記事

著者: 森田尚文ほか

出版者: 東京 : 日本応用糖質科学会

出版年: 1998-12

資料形態: デジタル

掲載誌名: 応用糖質科学 45(4) (通号 172) 1998.12

掲載ページ: p.385～391

すべて見る

資料詳細

要約等：: モチ性の大麦粉を代替した小麦粉ドウを用い,その物性と製パン性を検討した.0.3%CSL添加条件下で,モチ性大麦粉20%以上の代替によりパンの容積は,コントロールに比べ顕著に減少した.しかし,モチ性大麦粉と,ノンワキシー(ドラフト)大麦粉とでは顕著な差は見られなかった.ファリノグラフ試験では,20%モ...

全国の図書館の所蔵

国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。

連携機関・データベースの一覧

所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください

その他

CiNii Research
検索サービス
デジタル
連携先のサイトで、CiNii Researchが連携している機関・データベースの所蔵状況を確認できます。
この本の所蔵を確認

書誌情報

この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。

デジタル

資料種別: 記事
タイトル: Effect of the Substitution of Waxy-barley Flour on the Viscoelastic Properties of Wheat Dough and Bread Making
著者・編者: 森田尚文
藤田修三
土門英司他
著者標目: 森田尚文
藤田修三
土門英司
並列タイトル等: モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について
タイトル（掲載誌）: 応用糖質科学
巻号年月日等（掲載誌）: 45(4) (通号 172) 1998.12
掲載巻: 45
掲載号: 4
掲載通号: 172
掲載ページ: 385～391
掲載年月日（W3CDTF）: 1998-12
ISSN（掲載誌）: 1340-3494
ISSN-L（掲載誌）: 1340-3494
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本応用糖質科学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: eng
NDLC: ZP24
対象利用者: 一般
コレクション（共通）: 障害者向け資料
コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌
https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象外
遠隔複写可否（NDL）: 可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z17-15
掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/2300315
https://dl.ndl.go.jp/pid/2300315
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 4635670
http://id.ndl.go.jp/bib/4635670
整理区分コード: 632