スケトウダラ肉糊の坐りに及ぼす糊化でん粉添加の影響

国立国会図書館請求記号: Z18-345
国立国会図書館書誌ID: 5917030

資料種別: 記事

著者: 山下民治ほか

出版者: 東京 : 日本水産学会

出版年: 2001-09

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本水産学会誌 / 日本水産学会編 67(5) (通号 664) 2001.9

掲載ページ: p.881～886

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資料詳細

要約等：: スケトウダラ冷凍すり身に糊化でん粉を添加した肉糊を, 10℃で0∿3日間坐らせた後, 90℃で30分間加熱した。糊化でん粉の添加は坐り中の魚肉タンパク質のミオシン重鎖の多量体形成を抑制した。また, 坐りゲルと加熱ゲルの両方の破断強度の増大を抑制した。さらに, 糊化でん粉添加による坐り効果の低下は, ...

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デジタル

資料種別: 記事
タイトル: スケトウダラ肉糊の坐りに及ぼす糊化でん粉添加の影響
著者・編者: 山下民治
関伸夫
著者標目: 山下民治
関伸夫
タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会編
巻号年月日等（掲載誌）: 67(5) (通号 664) 2001.9
掲載巻: 67
掲載号: 5
掲載通号: 664
掲載ページ: 881～886
掲載年月日（W3CDTF）: 2001-09
ISSN（掲載誌）: 0021-5392
ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
件名標目: 坐り
かまぼこ
アミロペクチン
アミロース
ゲル形成
NDLC: ZR26
対象利用者: 一般
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
遠隔複写可否（NDL）: 不可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z18-345
関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075821
関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075821
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075821
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 5917030
http://id.ndl.go.jp/bib/5917030
整理区分コード: 632