とろろを用いたゲル-ゾル混合系食物の物性と飲み込み特性

国立国会図書館請求記号: Z6-113
国立国会図書館書誌ID: 7792921

資料種別: 記事

著者: 川野亜紀ほか

出版者: 東京 : 日本家政学会

出版年: 2006

資料形態: デジタル

掲載誌名: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会編 57(1) (通号 489) 2006

掲載ページ: p.13～20

すべて見る

資料詳細

要約等：: 本研究では, きざみ食を安全に食べるための基礎的研究として, とろろの有効性を検討した. (1) 山芋粉末と蒸留水で調製したゾル (とろろ) は, 粉末濃度が増すほど硬さ, 付着エネルギー, 貯蔵弾性率G 'および降伏応力Syは高い値を示し, 凝集性および臨界歪み点...

全国の図書館の所蔵

国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。

連携機関・データベースの一覧

所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください

その他

CiNii Research
検索サービス
デジタル
連携先のサイトで、CiNii Researchが連携している機関・データベースの所蔵状況を確認できます。
この本の所蔵を確認

書誌情報

この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。

デジタル

資料種別: 記事
タイトル: とろろを用いたゲル-ゾル混合系食物の物性と飲み込み特性
著者・編者: 川野亜紀
細田千晴
高橋智子他
著者標目: 川野亜紀
細田千晴
高橋智子
タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会編
巻号年月日等（掲載誌）: 57(1) (通号 489) 2006
掲載巻: 57
掲載号: 1
掲載通号: 489
掲載ページ: 13～20
掲載年月日（W3CDTF）: 2006
ISSN（掲載誌）: 0913-5227
ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
出版地（国名コード）: JP
本文の言語コード: jpn
件名標目: mixed gel-sol food
ゲル-ゾル混合食物
grated yam
minced food
きざみ食
physical properties
swallowing characteristics
NDLC: ZE16
対象利用者: 一般
コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
遠隔複写可否（NDL）: 不可
所蔵機関: 国立国会図書館
請求記号: Z6-113
関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583795
関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10583795
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583795
連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引
https://ndlsearch.ndl.go.jp
書誌ID（NDLBibID）: 7792921
http://id.ndl.go.jp/bib/7792921
整理区分コード: 632