Studies on evaluation and control of textural properties of soy protein gels
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国立国会図書館デジタルコレクション
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目次
論文目録
CONTENTS
p1
GENERAL INTRODUCTION
p1
CHAPTER I.Instrumental Method for Evaluation of Mechanical/Textural Properties of Viscoelastic Foods and Gels
p4
CHAPTER II.Characterization of Texture and Mechanical Properties of Heat-Induced Soy Protein Gels
p23
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- 著者・編者
- 姜日晙 [著]
- 著者標目
- 姜, 日晙 カン, イルジュン
- 並列タイトル等
- 大豆タンパク質ゲル物性の評価法と制御要因に関する研究 ダイズ タンパクシツ ゲル ブッセイ ノ ヒョウカホウ ト セイギョ ヨウイン ニ カンスル ケンキュウ
- 授与機関名
- 京都大学
- 授与年月日
- 平成4年3月23日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1992
- 報告番号
- 甲第5133号
- 学位
- 農学博士