膨化調理における内部気孔構造の形成に関する研究
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国立国会図書館デジタルコレクション
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目次
序論
p1
第I部 典型的な膨化形態食品の気孔構造形成過程
p5
第1章 測定項目
p7
1-1 食品全体の膨化状態
p7
1-2 食品内部の気孔構造
p8
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- ボウカ チョウリ ニ オケル ナイブ キコウ コウゾウ ノ ケイセイ ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 佐々木恵子 [著]
- 著者標目
- 佐々木, 恵子 ササキ, ケイコ
- 授与機関名
- お茶の水女子大学
- 授与年月日
- 平成3年12月10日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1991
- 報告番号
- 乙第24号
- 学位
- 学術博士