ゲル化食品の物性制御とその評価に関する研究
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目次
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緒言
p1
第一章 魚肉ねり製品の新規物性評価法としてのテクスチャーマッピングアナライザ(T.M.A.)システムの開発
p5
第一節 T.M.A.システムを用いた魚肉ねり製品の物性評価
p5
第二節 実用的な簡易型自動T.M.A.システムの開発
p25
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトルよみ
- ゲルカ ショクヒン ノ ブッセイ セイギョ ト ソノ ヒョウカ ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 杉山雅昭 [著]
- 著者標目
- 杉山, 雅昭 スギヤマ, マサアキ
- 授与機関名
- 北海道大学
- 授与年月日
- 平成9年9月30日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1997
- 報告番号
- 乙第5239号
- 学位
- 博士 (水産学)