本書は機能性食品が健康の維持・増進に役立つことを期待させるものと定義し、期待される機能性や医薬品等との相互作用、共存する有害物質、今後の課題などに言及し、新しい分析手法と安全性評価法を紹介している。総論、機能性素材の安全性データ解析、新しい分析手法と安全性評価法の3章で構成し、ポリフェノール、カロテノイド、アロエ、冬虫夏草、など64の素材を項目にして、食経験と摂取量、利用実態、期待される機能性、一般毒性、アレルゲン性、医薬品等との相互作用、ヒトへの被害実例、共存する有害物質、今後の課題など共通の項目で、分析手法と安全性評価法を紹介している。