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総論 「日本の味」を生み出す食材…石垣 悟／酒―供える謹みと飲む楽しみ…吉田 元（神事と酒／古代・中世の酒／近世の酒造／近現代の酒の新展開）／酢と味醂―酒から調味料へ…石垣 悟（新旧二つの調味料／酢の歴史と文化／味醂の歴史と文化／「日本の味」と酢・味醂）／味噌と醤油―大豆発酵調味料の広がり…小谷竜介（日本に根ざした調味料／味噌と醤油の歴史／業としての味噌・醤油／自家製の味噌／自家製の醤油／味噌、醤油の地域差と規格化）以下細目略／塩と砂糖―白い結晶への憧憬…今石みぎわ／乾物とだし―保存性とうま味の向上…星名桂治／漬けもの―野菜の保存と利用…古家晴美／茶―味と香りを楽しむ…渡部圭一
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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ３８３．８１／ＮＩ／５
- 図書登録番号：
- 1112565351
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 383/ﾆ/5
- 図書登録番号：
- 3012964270
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ３８３．８１／ニホ／５
- 図書登録番号：
- 1106517962
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 383.81/2018.Z/5
- 図書登録番号：
- 1011694120
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 383.8/ﾖﾆ/5
- 図書登録番号：
- 123976540
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