資料詳細
要約等：
- SDGsやフードロス削減等で需要の高まる食品の冷凍・解凍技術を外観、品質管理から官能評価や容器開発、食品開発の事例も紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- 堀越 智 【監修】 堀越 智（上智大学 理工学部 教授）渡辺 学 【監修】 渡辺 学（東京海洋大学 学術研究院食品生産科学部門 教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
書店で探す
目次
第1編 冷凍解凍の基盤技術
第1章 食品冷凍の基礎
第1節 食品冷凍と凍結のメカニズム
第2節 食品の冷凍過程と氷結晶と品質の関係
第3節 食品の凍結保存技術
全国の図書館の所蔵
国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。
所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください
北日本
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 588.95/2023.3
- 図書登録番号：
- 1012514467
関東
東京都立中央図書館
紙- 請求記号：
- 588.9-5148-2023
- 図書登録番号：
- 7116569385
横浜市立図書館
紙- 請求記号：
- 588.9
- 図書登録番号：
- 2075456932
四国
高知県立図書館
紙- 請求記号：
- 588.95-ｼﾖ
- 図書登録番号：
- 1112022601
九州
福岡県立図書館
紙- 請求記号：
- 588/95R/5
- 図書登録番号：
- 1110441237
書店で探す
出版書誌データベース 
から購入できる書店を探す
『Books』は各出版社から提供された情報による出版業界のデータベースです。 現在入手可能な紙の本と電子書籍を検索することができます。
別の方法で探す
書誌情報
この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。
- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-86043-838-8
- タイトル
- タイトルよみ
- ショクヒン ノ レイトウ カイトウ ギジュツ ト ショウヒン カイハツ
- 著者・編者
- 堀越智, 渡辺学 監修
- 出版年月日等
- 2023.3
- 出版年（W3CDTF）
- 2023
- 数量
- 342,10p 図版10p