Kinetics of thermal denaturation of protein in cured pork meat
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 梶谷 志乃福岡 美香酒井 昇
- 並列タイトル等
- 塩漬けされた豚肉におけるタンパク質の熱変性速度論
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering / 日本食品工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 12(1) 2011.3
- 掲載巻
- 12
- 掲載号
- 1
- 掲載ページ
- 19～27