食品の物性 食肉の熟成に伴う軟化とプロテアーゼ
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 西村 敏英西海 理之
- タイトル（掲載誌）
- New food industry = ニューフードインダストリー
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 41(10) 1999.10
- 掲載巻
- 41
- 掲載号
- 10
- 掲載ページ
- 17～24
- 掲載年月日（W3CDTF）
- 1999-10