本書は日本栄養・食糧学会が栄養問題、食糧問題にかかわっている人たちの活動に有用なデータベースを構築するための、基盤事業として計画したもの。「栄養素の化学」「栄養素の代謝と機能」「食品の分析」「各種食品の成分」「食品の色、味、香り、テクスチャー」「食品機能」「食品成分の反応」「食品加工」「食事摂取基準」「健康増進・身体活動」「臨床栄養」「食品企画と表示」「栄養教育・栄養指導」「食の安全性」「栄養疫学」「国際栄養」「栄養政策」からなり、分子栄養学に始まり、国際的食糧問題や健康増進法や栄養士法等の食品をめぐる法規や政策などまで、栄養学にかかわる広範な領域を取上げている。巻末にアルファベット、50音順の索引がある。